秋季有何特別的蔬菜上市,其中一款便是「芋艿」,有別於一般大芋頭,芋艿在日本是被稱作里芋的小芋頭,在台灣的菜市場都找得到!
主要成分為澱粉、蛋白質和膳食纖維,不僅如此,它還是「天然免疫幫手」,芋艿的粘液中被發現有天然免疫粘蛋白,人體食用後會產生免疫球蛋白,可以幫助增強免疫力,豐富的鉀有助於預防高血壓、水腫,半乳聚醣可活化腦細胞、預防失智症,預防癌細胞的生成與進行,黏蛋白則可以預防乾眼症,提高肝腎機能與保護腸胃的黏膜,是不可多得的秋季滋補好食材。
芋艿的吃法很多,最適合直接蒸著吃,因為個頭比較小,熟的很快,蘸著白糖吃也是別有一番好滋味,更可以拿來做菜,尤其是和各種肉類搭配,被人稱為「燉肉好搭檔」,今天就用芋艿和豬肉搭配做一個丸子湯,一口柔嫩香滑好營養,值得你嘗試一番。
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話不多說,今天這道「芋艿丸子」做法分享給大家,助你吃出健康好味道,詳細步驟分解如下。
——芋艿丸子湯——
食材準備:芋艿6個左右,豬肉一塊,紅薯澱粉,蔥姜,胡椒粉,食鹽,紫菜,芝麻油,蔥花,雞精
第一步:準備芋艿6個左右,徹底地清洗掉表面的泥土沙塵,而後直接入蒸鍋開蒸,大火蒸10分鐘左右就可以出鍋,可以用筷子插一插,可以輕鬆穿透就是熟透了。取出冷卻後就可以輕鬆揭掉外皮了。
第二步:將去皮的芋艿放入盆中,用勺子碾壓成細細的芋泥狀備用。
第三步:準備豬肉一塊,去皮後放入絞肉機中攪打成肉餡,而後加入部分蔥薑攪拌均勻。
第四步:把肉餡放入芋泥中,再加入剩下的蔥薑末,再來點胡椒粉、雞精、食鹽,用筷子使勁地攪拌均勻,使芋泥和肉餡充分地、均勻地融合起來。
第五步:加入紅薯澱粉差不多200克左右,先用筷子攪拌,而後下手揉成一個偏軟的麵糰,過程中會有一點黏手,可以不停地沾一些乾粉揉一揉即可。
第六步:鍋裡燒水,待水還沒燒開的時候,揪一塊芋泥麵糰用手搓成丸子下鍋,依次將所有芋泥肉餡全部製成丸子下鍋,水開後煮個5分鐘左右即可。搓丸子如果很黏手,建議將雙手沾水即可解決。
第七步:大碗中加入紫菜,蔥花,黑胡椒粉,芝麻油,食鹽和少許生抽,將煮熟的芋艿丸子盛出碗中,澆入湯水攪拌一下即可以開吃了。咬一口特別的柔嫩爽滑,帶有淡淡的肉香更是開胃,感興趣的一定要試一試。
——烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧:芋艿有小毒,主要體現在它的粘液中,所以盡量不要光手來給芋艿去皮,可以像上述中一樣先蒸熟解毒以後去皮更方便。
秋天是芋艿上市的好時機,大家要多加把握啊~
文章來源:今日頭條