說到台灣的代表性美食,很多人第一個,就會想到牛肉麵,但牛肉麵的利潤,可能比你想的還低,位在西門町的牛肉麵店,一碗豪華牛肉麵,要價250元,但老闆透露,扣除人事成本及店租,一碗麵利潤只剩30元,每天至少得賣出80碗,才能賺錢。
波蘭Youtuber Anna:「好吃好吃,非常好吃。」
滿足表情全寫在臉上,成功征服老外味蕾的就是這碗麵。
牛肉店老闆娘:「酸菜會辣慢慢加喔。」
大塊牛肉佐以蔥花點綴,最後加入適量酸菜,這一味讓中午的市場,高朋滿座。
煮麵的手沒停過,老字號牛肉麵就隱身在北市南港一處市場內,不只料好實在,一碗牛肉麵還只賣70元,老闆說,主打薄利多銷,就是想讓客人花的少吃得飽,但成本也快吃不消。
牛肉店老闆娘:「(酸菜)一斤10塊,一直漲,漲到現在28塊多,不用錢的。」
不只酸菜成本高,老闆坦言,一碗麵只賣70元是因為市場店租,只要5000元,加上是老夫妻共同經營,扣除人事成本,才勉強讓一碗麵的利潤維持25元。
牛肉麵店員:「 這是我們的滿漢牛肉麵。」
一樣是牛肉麵這一間,位在西門町巷弄內主打豪華系列,牛肚、牛肉、牛筋一樣不少,配上油亮的中藥湯頭,即便是下午三點,店內依舊高朋滿座。但想在一級戰區生存,除了成本問題,店租更驚人。
牛肉麵店老闆 Kevin:「這20坪的(店面)大小,(店租)大約都在20萬到30萬之間,其實真的(賺)很少了啦,因為現在物價真的是蠻高的。」
250元的豪華牛肉麵,扣除店租、人力和水電,利潤一樣只有30元左右。但無論是高檔奢華,或是銅板美味,一天都得買出80碗以上,才能達到損益平衡。業者如何增加銷售額,恐怕才是牛肉麵賺錢的關鍵。