你愛吃魚嗎?
魚肉鮮美,而且營養價值非常豐富,所以很多人都特別愛吃魚,但是買來的魚,你會怎樣烹飪呢?
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有人說,新鮮的魚就要清蒸,稍微放一點鹽和蒸魚鼓油就行了,原汁原味。
有人說,魚要油炸一下,油炸之後既可以做糖醋魚,也可以紅燒,味道都不錯。
也有人喜歡用水煮的方式,把活魚和豆腐放在一起燉,燉出一大鍋奶白的魚湯出來,再放點蔥花,那味道,簡直了!這叫水煮活魚。
當然,還有人吃得更直接,買來的活魚,不蒸不炸不煮,直接做成生魚片。
究竟哪種更有營養,婆說婆有理,公說公有理。
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不過有不少人喜歡把魚醃製起來或熏一下做成煙熏魚,在他們看來,這樣的魚肉更好吃。可是,也有人指出來,這樣的魚對健康可能不利。
2012年,中式鹹魚被列入《世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單》中,成為1類致癌物,大家可能不太了解致癌物的分類,世界衛生組織將致癌物分成1類,2A類,2B類和3類,1類已經得到公認的致癌物,2A類是對人類很可能致癌,2B類是對人類可能致癌,3類是指對人的致癌性無法分類。
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而中式鹹魚被列為1類致癌物,原因又是什麼呢?
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第一,中式鹹魚,真得致癌嗎?
現在有冰箱了,食物的保質得了天翻地覆的改變,但是過去沒有冰箱,食物又是如何保存的呢?
過去,老百姓捕來的魚,先用鹽醃製一下,醃製好以後再去風乾,這樣製作成的魚,就被稱為中式鹹魚。
在古代,鹹魚稱作「鮑魚」,並有「鮑魚之肆」這樣的成語。
然而,隨著醫學的進步,科學家發現鹹魚的確會致癌,這是因為在製作的過程中會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與蛋白質結合,形成亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物,是導致食管癌、胃癌、鼻咽癌等多種癌症的元兇。
第二,煙熏魚,真得致癌嗎?
煙熏魚是另外一種特色魚,但是煙熏魚的確同樣有致癌風險。
用煙熏制的魚,在製作過程中,會產生致癌物苯駢芘,這種物質也是一種強致癌物,是導致多種癌症的元兇。
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甚至有人認為「吃一公斤薰魚相當於250根香煙」,但熏魚的煙燻程度(火候)和加工時間不同,並不能直接判定,火候和時間不同,其中所含的苯駢芘劑量也大不相同。
但是有句話說得好,只談致癌作用,不談劑量的都是耍流氓,有些人,一年到頭只是偶爾吃一下鹹魚和煙熏魚,那麼顯然不會致癌,只有那些經常吃得人,致癌風險才會大大提高。
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那麼,怎樣吃魚才最健康呢?
首先是食材的選擇上,建議大家一定要選擇新鮮的活魚,這樣的食材才最健康,因為如果是死魚,如果保存不當,可能會變質,這樣的魚吃下去,容易增加感染的風險。
其次,魚的烹飪方式上最好選擇清蒸,清蒸既能保證味道,也能充分殺菌,還能保證營養不會流失,這樣的烹飪方式是最安全的!